কেওড়া, কেউদা বা (হিন্দি: केवड़ा,বাংলা: কেওড়া,ওড়িয়া: କିଆ,উর্দু: کیوڑہ‎‎,পাঞ্জাবি: ਕੇਵੜਾ) সুগন্ধি স্ক্রুপাইনের পুরুষ ফুল থেকে পাতিত একটি অপরিহার্য তেল। উদ্ভিদটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় এবং এই অঞ্চলগুলির বেশিরভাগ জুড়ে তেলটি একটি স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কেওড়ার বোতল

ফুলটি কেওড়ার একটি অত্যাবশ্যকীয় উপাদান এবং দক্ষিণ এশিয়ায় বিশেষ করে মুসলিম সম্প্রদায়ের সাথে যুক্ত বিশেষ উপলক্ষ্য খাবারে ব্যবহৃত হয়। কেওড়া ফুলের একটি মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ থাকে যা গোলাপ ফুলের মতোই মনোরম মানের, তবে কেওড়া বেশি ফলদায়ক। জলীয় পাতন (কেওড়া জল, প্যান্ডানুস ফুলের জল) বেশ পাতলা।কেওড়া ফুল এবং পাতা হিন্দু দেবী মনসার পূজায়ও অপরিহার্য, যাকে নির্দিষ্ট সম্প্রদায়ের দ্বারা পূজা করা হয়।

ভারত থেকে রপ্তানি করা কেওড়া ফুলের প্রায় শতকরা ৯৫ ভাগ গঞ্জাম জেলার বেরহামপুর শহরের পার্শ্ববর্তী এলাকা থেকে সংগ্রহ করা হয়। ছত্রপুর, রেঙ্গেলুন্ডা, পাত্রপুর এবং চিকিটির উপকূলীয় অঞ্চলগুলি তাদের সুগন্ধযুক্ত পান্ডানুস আবাদের জন্য বিখ্যাত। তর্কাতীতভাবে, উপকূলীয় এলাকাগুলির ফুলগুলির একটি সূক্ষ্ম ফুলের নোট রয়েছে যে অভ্যন্তরীণ জাতগুলির সাথে প্রতিদ্বন্দ্বী সবচেয়ে বিখ্যাত জাতগুলি হল স্থানীয় এবং গোপালপুর-অন-সি-তে চাষ করা হয়৷ কেওড়া ফুলের চাষ গঞ্জাম জেলায় আয়ের একটি প্রধান উৎস এবং এখানে প্রায় ২০০ টি নিবন্ধিত কেওড়া পাতন কারখানা রয়েছে। কেওড়া ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় সুগন্ধি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, উভয়ই কার্যকরী সুগন্ধি হিসেবে এবং আতর।

রাসায়নিক গঠন:বিমূর্ত

কেউডার স্টেমিনেট ফুলের জল পাতন দ্বারা প্রাপ্ত অপরিহার্য তেলের রাসায়নিক গঠন। কেওড়া তেলের প্রধান উপাদান ২-ফেনিথিল মিথাইল ইথার (৬৫.৬–৭৫.৪%), টেরপিনেন-৪-ওল (১১.৭–১৯.৫%), পি-সাইমি(১.০-৩.১%) এবং আলফা টেরপিনো(১.২-২.৯%) পাওয়া গেছে।

উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে

কেওড়া জল: কেওড়া জলকে ইংরেজিতে Screw Pine Water বা Pandanus Water বলে। কেওড়া জল পানদানাস (Pandanus) নামক একটি ফুলের নির্যাস। এটি দেখতে স্বচ্ছ তরল, ঠিক গোলাপ জলের মতো দেখতে। কেওড়া জল বিভিন্ন মিষ্টিজাতীয় খাবার, পোলাও, বিরিয়ানি, মাংস, পানীয় ও বিভিন্ন ভাবে রান্নায় ফ্লোরাল ফ্লেভার আনতে ব্যবহার করা হয়।

কেওড়া জল/ Pandanus Water/Kewda Water--

• কেওড়া জল পানদানাস নামক ফুলের এক্সট্রাক্ট। এটি স্বচ্ছ একটি তরল, দেখতে রোজ ওয়াটার বা গোলাপজলের মতোই। রোজ কিংবা অরেঞ্জ এসেন্সের বিকল্প।
• বোতলজাত করে কেওড়া জল বিক্রি করা হয়। যেকোনো গ্রোসারি শপ বা মুদির দোকানে কেওড়া জল রাখে।
• কেওড়া জল মাংস, পানীয় এবং মুখরোচক ডেজার্ট তৈরইরিতে ব্যবহার হয়। তাছাড়া সাদা ভাত বা বিরিয়ানিতে ফ্লোরাল ফ্লেভার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে মোঘলাই কুইজিনে বেশী ইউজ করা হয়।
• কেওড়া জল রুম টেম্পারেচারে এক বছর ভালো থাকে। আর যদি রেফ্রিজারেট করা হয় তাহলে ৩-৪ বছর পর্যন্ত সংরক্ষন করা যায়।
• কেওড়া জল ক্যানসার প্রতিরোধে সহায়তা করে। তাছাড়া মেন্টাল রিলাকজেশনেও সাহায্য করে থাকে।

• কেওড়া জলের গুণ জানেন? অবাক হবেন!

• প্রথম, শরীরের প্রদাহ কমাতে কাজ করে। কেওড়া জল শারীরিক গরমকে সতেজ করে। ঘামের মাধ্যমেই অতিরিক্ত গরম কম করতে সক্ষম। 

• দ্বিতীয়, স্কিনের সমস্যা! ব্রণ থেকে শুষ্ক চামড়া, নির্জীব কোষের সমস্যায় কেওড়া জল কাজ দেবে। 

  তৃতীয়, এক্সিমা থেকে স্কিনের নানান সমস্যা যেমন চুলকানি জ্বলুনি এমনকি স্কিনের ভাঁজে ভাঁজে দাগ পড়ে গেলেও কিন্তু এর থেকে রেহাই মিলতে পারে। 

  কর্দিও টনিক হিসেবে এটিকে ব্যবহার করা যায় এবং সেই কারণেই এটি রক্তপ্রবাহে সচ্ছলতা আনতে পারে এবং টিস্যুকে সঞ্চালিত করতে পারে। হার্টবিট সহজ করে তোলে এবং হৃদযন্ত্রের পেশীগুলো সক্রিয় রাখে। 

  শুধু শারীরিক নয় এর সুগন্ধ কিন্তু মানসিক শান্তি বজায় রাখতে খুব ভাল কাজ করে। মগজাস্ত্রে সেরোটোনিন বাড়িয়ে মন ভাল রাখে। তাহলে আজকের পর থেকে কিন্তু একে নানানভাবে ব্যবহার করতে হবে।